Hoe maak je Thaise kokosnoot noedelsoep

Wat is Khao Soi?


Khao Soi zou een pittige, gekruide, dikke bouillon kunnen zijn die geserveerd wordt over een bedje van eiernoedels, met smaakversterkende accouterments zoals geconserveerde mosterd, een kneepje limoen, en vers gesneden sjalotten. De bouillon wordt gemaakt met kokosmelk, wat een romig evenwicht geeft aan de currybasis.

Dit gerecht wordt een beetje langdradiger dan je gewend bent, vooral omdat de ingrediënten moeilijk te vinden zijn in een kruidenierswinkel. Zorg ervoor dat je wat tijd overhoudt om de ingrediënten aan te voeren. Zet dan, op de grote dag, 3-4 uur opzij om je khao soi pasta en noedelsoep voor te bereiden, te koken en samen te stellen. (Maak je geen zorgen; het is het waard!)

De manier om Khao Soi pasta te maken


Ik wou dit gerecht zo authentiek mogelijk maken, met enkele uitzonderingen indien de ingrediënten niet pronto toegankelijk waren in de Verenigde Staten.

Khao Soi pasta ingrediënten

  • een paar eetlepels koosjer zout
  • een kop kokend water
  • 10-12 gedroogde rode pepers
  • 3-4 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel galangalpoeder of 1/2 inch galangal, in plakjes gesneden
  • 2 sjalotten
  • 10-12 cilantrostengels
  • 3-5 vingerwortels, optioneel
  • 2-inch stengel citroengras
  • 3-4 makrutbladeren of 1 theelepel makrutpoeder
  • 1 kruid of 1 theelepel kurkumapoeder
  • 1 theelepel kardemomzaad
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1 theelepel smaakstof


Gereedschap dat je nodig hebt

  • Voedselveilige handschoenen: Het zal rommelig en pittig worden om khao soi pasta te maken. Gebruik een combinatie van handschoenen om eventuele peperongelukjes te voorkomen.
  • Vijzel en stamper: Een vijzel en stamper zijn belangrijk in de Zuidoost-Aziatische keuken, omdat de meeste currypasta’s, sauzen en salades in deze belangrijke stenen schalen worden gemaakt. Je hebt ook een kruidenmolen nodig die zowel droge als natte ingrediënten kan vermalen.
  • Een kwart bakplaat: Ik heb graag deze kleine pan in de keuken, omdat het een geweldige methode is om alle hete dingen te verplaatsen naar iets dat gemakkelijk te verplaatsen is, licht van gewicht is, en genoeg vierkante oppervlakte heeft om uw componenten uit te spreiden voor mise en place.
  • ijzeren bakplaat: Gebruik een gietijzeren bakplaat zoals deze om aromatische kruiden, groenten of vlees mooi dicht te schroeien zonder een buitengrill te hoeven gebruiken.


Aanwijzingen voor Khao Soi Paste


Stap 1: Week de chilipepers


Voeg in een kleine kom snel de gedroogde rode pepers en de kookpot samen. Laat 15-20 minuten weken.

Stap 2: Sauteer de aromaten


Verhit je ijzeren koekenpan of bakplaat tot middelhoog. Zorg ervoor dat je ventilator of afzuigkap hoog staat, want bij deze stap gaat de kamer zeker pittig ruiken! Leg de knoflook, sjalotten, galangal, komijn- en korianderzaad, makrut, vingerwortel en kruiden op de bakplaat. Gebruik een tang om na 1-2 minuten om te draaien als alles een beetje bruin is geworden.

Als je geen bakplaat hebt, gebruik je een saute pan of doe je een snelle braadpan. Deze methode geeft een rokerige smaak aan je currypasta en maakt hopen van de smaak vrij.

Stap 3: maak de pasta


Zodra je rode pepers zacht zijn geworden, verwijder je de steeltjes. Als je een mildere khao soi-pasta wilt, ontpit je veel van de pepers.

Doe de pepers in de vijzel en stamper of keukenmachine, samen met de knoflook, sjalotten en galangal. Stamp vervolgens tot het een pasta is. Voeg alle andere ingrediënten een voor een toe en stamp tot alles is opgenomen. Als je een kleinere vijzel hebt, schep dan een kleine hoeveelheid van de pasta om ruimte te maken voor het stampen van de andere ingrediënten.

Bewaar de khao soi pasta in een luchtdichte glazen verpakking tot gebruik. Het kan in de koelkast een paar weken of 3 bewaard worden.

De manier om Khao Soi te maken


Ingrediënten

  • 2 eetlepels khao soi pasta (rode curry pasta)
  • 2 eetlepels kopraolie
  • 1/2 eetlepel smaakstof
  • 1/2 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • vier kopjes volvette kokosmelk
  • 3-4 kippendijen of drumsticks
  • 2 eetlepels vissaus
  • 1/2-1 eetlepel palmsuiker


Noedels:

  • 1 pakje brede eiernoedels, gekocht of zelfgemaakt
  • 1 pakket magere eiernoedels, voor het maken van de stevige topping
  • 1 kwart bak- en braadolie


Toppings:

1 pakje geconserveerde mosterd, in plakjes gesneden
1 bosje koriander, snijd de onderkantjes eraf maar bewaar de steeltjes, fijngehakt
1 potje ingemaakte groene pepers
1 potje chili knapperige olie
3-4 sjalotten, naakt en in plakjes gesneden
een paar-3 limoenen, in partjes gesneden
Optioneel: Nam prik pao (Thaise chilipasta)

Aanwijzingen


Stap 1: Sauteer de aromaten met de khao soi pasta.


Verhit een Nederlandse keukenmachine of een pan met zware bodem op middellaag vuur; voeg je kokosolie toe.

Voeg vervolgens je khao soi pasta toe. Begin met ongeveer een eetlepel als je van minder pittig eten houdt, een paar eetlepels als je een khao soi met wat pit wenst. Voeg je kerrie-, kurkuma-, en paprikapoeder toe. Deze kunnen extra kleur geven aan je curry bouillon.

Stap 2: Voeg kokosmelk toe


Zodra de specerijen bruin zijn, begin je met het toevoegen van drie kopjes kokosmelk. Houd het extra kopje kokosmelk bij de hand om de kruiden af te vlakken of om de bouillon te ontspannen, als deze te dik wordt.

Stap 3: Voeg de kip toe


Laat de bouillon weer zachtjes pruttelen en voeg de kippendijen of -drumsticks toe, en dek dan gedeeltelijk af met een belangrijk deksel (dit laat een kleine hoeveelheid stoom ontsnappen zodat het niet overloopt). Laat 20-25 minuten sudderen of tot de kip helemaal gaar is.

Stap 4: Versnipper de kip


Neem 1-2 van de kippendijen weg op een bakplaat. Laat 3-4 minuten afkoelen. Haal met een aantal vorken of tangen het vlees van het bot en voeg het weer toe aan de bouillon. Combineer de vissaus en palmsuiker in een mengkom.

Laat de bouillon nog even op een laag pitje pruttelen terwijl u de noedels klaarmaakt en de toppings verzamelt.

Stap 5: Kook de noedels


Kook de eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel ze een paar minuten met koud water en scheid de noedels, want ze hebben de neiging samen te klonteren.

Stap 6: Bereid de khao soi toppings


De malse eiernoedels kunnen optioneel zijn, maar het is helemaal geweldig om een stevige topping te bezitten bij zo’n rijke en romige noedelsoep. voeg in een zeer ijzeren pan een paar liter sauteuseolie toe of genoeg om je pan tot de helft te vullen. draai de warmte naar medium. Bekleed een pan met keukenpapier en/of een rek om de olie uit te zuigen. Om de olie te controleren, voeg een klein beetje noedels toe aan de pan om te zien of ze sissen en bruin worden. Als dat het geval is, gebruik dan uw schuimspaan of uw tang om een klein bundeltje eiernoedels erin te laten zakken en laat het bakken tot ze ongeveer een karamelbruine kleur hebben. Gebruik uw schuimspaan of tang om de noedels uit de olie te halen en op uw uitlekrooster te leggen.

Leg op een schaal, kleine schaaltjes of kommetjes met dipsaus de ingemaakte mosterd, koriander, Nam prik pao (indien gebruikt) en chili-knapperig, sjalotjes, ingemaakte ongeperste chilipepers, en de schotel noedels.

Stap 7: Serveer de Khao zo


Het is gebruikelijk om de toppings op een tafel te leggen zodat we onze eigen kom khao soi kunnen samenstellen. Doe een paar eiernoedels en een belangrijke pollepel van je khao soi-bouillon in een kom. Laat dan iedereen een kom maken!

Khao Soi Tips


Gebruik rundvlees in plaats van kip


dit kan van curry noedelsoep zijn die heerlijk zal zijn met elk eiwit. Als u rund wilt gebruiken, voeg dan vlees of kooksnit toe.

maak de instructie eter


Voor vegetariërs: gebruik een vegetarische “vis “saus en een zetmeelrijke groente zoals pompoen of kabocha squash, of gebakken tofu in plaats van de kip.

Gebruik in plaats van khao soi pasta, rode curry pasta.


Omdat niet iedereen tijd heeft om khao soi pasta te maken, kan rode curry pasta worden vervangen.

Plaats een bestelling voor poedervormige ingrediënten.


Als je niet in een grote stad of plaats met een grote Zuidoost-Aziatische bevolking bent, zijn sommige van de componenten voor de khao soi moeilijker te verkrijgen. Dank de hemel voor het internet, want makrut en gemberwortelpoeders kunnen online besteld worden en gebruikt worden om khao soi pasta te maken.

Voeg pit toe aan khao soi


Om de khao soi pasta nog meer pit te geven, laat ik alle zaadjes erin zitten in plaats van de chilipepers te ontpitten. Je kunt ook gedroogde chilivlokken of -poeder toevoegen, of veel van de chili crisp oil seasoning gebruiken om het pittige niveau te verhogen.

Bewaar de elementen


Het is het beste om alle componenten in aparte luchtdichte instrumenten te bewaren. Ik bewaar mijn bouillon graag in een zeer hoge, cilindervormige pot zoals een mason jar. De eiernoedels, als ze al hardgekookt en met koud water afgespoeld zijn, kunnen in een luchtdicht bakje bewaard worden.

Leave a Comment

Your email address will not be published.