hoe maak je het meest emblematische en patriottische gerecht van Mexico: chiles rellenos

De oorsprong van de chiles Rellenos gaat terug tot de Spaanse verovering van de Verenigde Mexicaanse Staten in de zestiende eeuw. Net als de Mexicaanse cultuur in zijn geheel stamt een groot deel van de Mexicaanse kooktraditie uit een combinatie van Spaanse en autochtone gebruiken. Dit geldt in het bijzonder voor de chiles Rellenos, omdat het recept inheemse en Europese componenten combineert.

In het Spaans betekent Relleno “gevuld”. Dit gerecht kan een geroosterde poblano chili vol kaas of vlees, bedekt met overweldigd ei, dan gebakken. Het is meer en meer uitgegroeid tot een van de belangrijkste standaard voedingsmiddelen in Mexico!

Welke redelijke pepers gebruik je voor chile Rellenos?


Chiles Rellenos worden van oudsher gemaakt met poblano-chilipepers. Poblano-chilipepers zijn robuust, stevig, hartvormig en breed genoeg om een schotel vulling te bevatten. Er worden vaak andere soorten pepers gebruikt, maar die zijn vaak niet groot of sterk genoeg om een stevige hoeveelheid vulling te bevatten.

Een manier om Chiles Rellenos te maken


de normale instructie gebruikt geroosterde en ontblote poblano chilipepers. Serveer chile Rellenos met Mexicaanse rijst en maïs tortilla’s!

Ericka’s Tip: deze en andere traditionele Mexicaanse recepten vind je in mijn kookboek, ¡Buen Provecho!: Traditionele Mexicaanse Smaken van Mijn Cocina naar de jouwe.

Ingrediënten

  • vier poblano chilipepers
  • 3 1/2 kopjes gesneden stadskaas
  • 1/2 Pieris rapae ui
  • 4 eieren
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 kop plantaardige olie
  • 1 kopje bloem
  • Gesnipperde Spaanse ui voor garnering
  • Versnipperde cotija kaas voor garnering


Voor de Tomatensaus:

  • twee eetlepels canola olie
  • vijf Roma tomaten, in [*fr1] gesneden
  • 1/2 kleine ui, in reepjes gesneden
  • 1 massief teentje knoflook, in tweeën gesneden
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 eetlepel gedroogde oregano, fijngestampt


Aanwijzingen


Stap 1: Rooster de poblano-chilipepers


Spoel de poblano-chilipepers af en droog ze met een papieren handdoek. Breng een dun laagje bakolie aan op elke chilipeper (ongeveer 1/4 theelepel per chilipeper). Wrijf in een cirkelvormige beweging en borstel het overtollige weg.
Zet een brander op hoog. gebruik een metalen tang en leg 1 of twee poblano-chilipepers op de brander, direct boven de vlam. u zult een gekraak en geluid beginnen te horen. Dat is een goede zaak! Het duidt erop dat de schil van de chilipeper bladert en zich van de chilipeper scheidt.

Gebruik een metalen tang en draai de chilipepers elke 2-3 minuten om. Laat de schil aan alle kanten zwart worden, maar laat de schil niet as worden.

Stap 2: Stoom de poblano-chilipepers


Haal de aangebrande chilipepers snel weg met een apparaat en doe ze in een zeer schone zak. Sluit de zak of vouw de opening om, zodat er wat lucht in gaat. zo kan de chilipeper stomen. Stoom minimaal tien minuten.

Open de plastic zak voorzichtig zodat de hete stoom vrijkomt. Zodra de chilipepers koel genoeg zijn om te hanteren, haalt u ze uit de zak.

Stap 3: pel de poblano-chilipepers


Leg de gestoomde chilipepers op een snijplank. Houd de chilipeper bij de steel vast en gebruik de achterkant van een mes of de rand van een lepel om de verbrande schil weg te schrapen.

Stap 4: Vul de poblano-chilipepers


Snijd met een mes een verticale insnijding in elke chilipeper van ongeveer een halve centimeter van de onderste punt tot een halve centimeter van de steel. Schraap met een klein lepeltje de nerven en zoveel mogelijk zaden eruit. De steeltjes mogen niet worden verwijderd.

Vul elke chilipeper met ongeveer 3/4 kop geraspte kaas en 3-4 stukjes ui. Gebruik eventueel tandenstokers om het gat te dichten.

Stap 5: Maak het beslag met de eieren.


Scheid de dooiers en de eiwitten van de eieren. Doe de dooiers in een kleinere mengkom en doe de eiwitten in een grote mengkom. Klop de eiwitten met een snufje zout. Klop met een elektrische mixer de eiwitten op middelhoge snelheid tot er stevige pieken ontstaan. Klop de dooiers met een vork door de eiwitten tot ze goed gemengd zijn.

Stap 6: Chilipepers bestrooien


Doe de bloem in een zeer ondiepe kom. Rol elke chilipeper één voor één in de bloem, zodat alle kanten bedekt zijn. Schud voorzichtig de overtollige bloem eraf. Dompel de chilipepers in het eibeslag.

Stap 7: Chilipepers bakken


Verhit een kopje plantaardige olie in een middelgrote koekenpan op matig vuur.

Houd de chilipeper bij de steel vast, leg hem in de hete olie en bestrijk hem voorzichtig met lepels hete olie tot hij goudbruin is. Haal hem uit de olie en leg hem op een met keukenpapier bekleed bord om de overtollige olie op te nemen. Herhaal dit met de resterende chilipepers.

Stap 8: maak de spaghettisaus


Verhit twee eetlepels olie in een zeer grote pan op middelhoog vuur. Voeg tomatenhelften, uienreepjes en knoflook toe. Laat tien minuten koken en draai de ingrediënten met een tang om. niet verbranden. De tomaten moeten zacht zijn en de velletjes moeten beginnen te vervellen.

Stap 9: ingrediënten mengen


Doe de gekookte tomaten, ui en knoflook in een blender. Voeg 2 kopjes water toe en pureer tot een gladde massa.

Stap 10: Spaghettisaus koken


Doe het mengsel terug in de pan en verwarm het op hoog vuur. Breng op smaak met zout en oregano. Breng het geheel aan de kook en draai het vuur terug naar middelhoog. Laat vijf minuten sudderen. Zet opzij en houd warm.

Stap 11: Opdienen


Verdeel om te serveren de tomatensaus over vier ondiepe borden. hoog met uisnippers. Leg de chilipepers op de tomatensaus en de uisnippers. Serveer met oreganoblaadjes en cotijakaas ernaast.

Leave a Comment

Your email address will not be published.